Contenu du cours de Manipulateur d'aliments du mapaq (en personne) à compléter

Ce cours dure 6 heures incluant l'examen final.

Le cours est basé sur le:

Guide des bonnes pratiques d'hygiène et de salubrité alimentaires du mapaq.

En plus du contenu du Guide, vous trouverez dans ce cours des données explicatives sur la microbiologie et autres outils pour rendre votre étude plus facile et enrichissante.

L'examen en fin de formation dure 30mn. Note de passage: 60%. Vous aurez droit à votre document d'étude durant l’examen.

Contenu de la formation

• Les températures de conservation des aliments

• Les méthodes de travail pour éviter la contamination des aliments

• Les principes généraux d’hygiène applicables à toute personne qui est en contact avec les aliments ou avec le matériel ou l’équipement qui sont en contact avec les aliments

• Les procédures de nettoyage, d’assainissement ou de désinfection du matériel et de l’équipement

• Les sources environnementales de contamination des aliments

• Les risques microbiologiques, physiques et chimiques liés à l’hygiène et à la salubrité alimentaires

• La provenance des aliments

• L’étiquetage des aliments.